ÇİĞKÖFTEM

الكفتة النيئة طبق قديم جداً. تناول سكان منطقة بلاد ما بين النهرين هذا الطبق دائماً والذي يعود تاريخه إلى قرون مضت. يُعد هذا الطبق، الذي يُصنع أحياناً بطرق جديدة وغالباً ما يظل وفياً لأصله، طبقاً شعبياً على مدى العصور. يُصنع من خلال المزج ما بين البرغل الطبيعي والثمين (القمح) ومعجون الطماطم والفلفل الأحمر وعدد لا يُحصى من البهارات والمواد الأخرى، ويتم عجنه بعناية شديدة لتشكيل مزيج الكفتة النيئة النموذجي.