Çiğ köfte ana malzeme olarak bulgur, isot, salça ve çeşitli baharatlardan oluşan, yoğurulup karıştırılan ve ısıl işlem görmeden tüketilen Adıyaman ve Şanlıurfa yörelerine ait bir yiyecektir. Bu yöreler dışında da farklılıklar gösteren çiğ köfte çeşitleri vardır. Oldukça lezzetli bir yiyecek olan çiğ köfte ülkemizde oldukça tercih edilen bir yiyecektir. Hemen herkesin sevdiği fakat hazırlanması oldukça zor olan ve usta bir el isteyen çiğ köfte genel olarak marul yaprağı veya lavaş ekmeği ile tüketilir.
Çiğ köfte içinde bulgur bulundurmasından dolayı tazeyken tüketilmesi gereken bir yiyecektir. Çünkü bulgurun şişme özelliği vardır. Çiğ köfte; etli çiğ köfte ve etsiz çiğ köfte olmak üzere ikiye ayrılır. Etsiz çiğ köfte etli çiğ köftedeki çiğ et nedeniyle oluşabilecek hastalıklara karşın üretilmeye başlanmıştır. Etsiz çiğ köfte çeşitli baharatlar ve soslar yardımı ile etli çiğ köfte görüntüsü ve lezzeti ile taklit edilir. Sağlık Bakanlığı etli Çiğ köfteyi aldığı kararla yasaklamıştır.
